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Bourek Épinards Viande Hachée

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Ingrédients :

2 oeufs brouillés , viande hachée, sel, cumin, paprika, coriandre fraîche hachée, persil haché, feuilles de brick, harissa, huile d'olive

Préparation :

Faire cuire les épinards avec un fond d'huile d'olive , saler  et laisser cuire quelques minutes et réserver

Pour la viande hachée mélanger tous les ingrédients ensemble et faire cuire à la poêle avec un fond d'huile d'olive et réserver.

Lorsque les épinards et la viande ont refroidis les mélanger ensemble et ajouter les oeufs brouillés. Prendre une demi feuilles de brick. Mmettre un peu d'harissa, un peu de farce épinards viande hachée, créer votre bourek

Faire chauffer la pôele grill avec un filet d'huile d'olive et faire cuire doucement vos boureks. Un délice !

Et retrouvez tous les temps de cuisson de vos mets préférés sur quellecuisson.com !

Bourek Épinards Viande Hachée

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Tajine d'Agneau Pruneaux et Figues

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Ingrédients :

1 kilo d’épaule d’agneau en petits morceaux
plusieurs oignons et gousses d’ail
1 dizaine de pruneaux et figues fraîches
1 càs de graines a roussir, de curcuma, de gingembre en poudre
quelques pistils de safran
1 càs de miel
bâton de cannelle
10 amandes effilées
huile d’olive
du thym frais
sel et poivre

Préparation :

Couper les oignons en julienne. Écraser les gousses d’ail. Plonger les pistils de safran dans 1/2 litre d’eau. Réserver.

Dans un faitout ou un plat à tajine, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les graines à roussir, le curcuma et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter les oignons et l’ail, mélanger jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter un fond d’eau si ça accroche.

Ajouter la viande, saler et poivrer, faire revenir pendant 10 bonnes minutes. Ajouter le miel et le bâton de cannelle. Lorsque la viande est bien dorée, verser l’eau au pistil + 1/2 litre d’eau supplémentaire (il faut que le tajine soit généreusement recouvert) . Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant plus d'1 heure.

Enlever ensuite le bâton de cannelle et continuer la cuisson au four (200 degrés C°) pendant 1 heure.
1/2 heure avant la fin de la cuisson , mettre les pruneaux et les figues. Il est inutile de faire macérer les pruneaux, ils se gorgent de sauce en cours de cuisson.
Avant de servir, parsemer d’amandes effilées et de thym frais

Bon appétit !

 

Tajine d'Agneau Pruneaux et Figues

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Préparer un Coulis de Tomates

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Préparation :

Laver 4 kg de tomates, les couper en 2 et les passer au moulin à légumes.

On obtient une sauce assez liquide que l'on fait cuire dans une marmite avec : 6 gousses d'ail épluchées, 1 cuillère à café de cannelle, un peu de gingembre en poudre, un peu de piment doux, sel selon le goût.

Cuire à feu vif pendant 1 bonne heure à découvert, puis à feu très doux jusqu'à évaporation totale de l'eau, soit environ 2 heures.
Ajouter alors en remuant bien 7 morceaux de sucre.

On peut l'utiliser dans de nombreuses préparations et il peut même servir de bas pour d'autres sauces (voir ce site répertoriant de plusieurs recettes de sauces à base de coulis de tomates)

Préparer un Coulis de Tomates

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Préparer des Olives Noires

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Ingrédients :

Pour 5 kg d’olives

- Voir également la recette youtube -

Étapes :

Choisir des olives foncées, mures et sans défauts. Les mélanger avec 1 kg de gros sel et les entasser dans un panier d’osier.

Poser par dessus 1 poids lourd pour bien les presser et laisser ainsi pendant 2 à 3 semaines dans un endroit sec.

Les rincer ensuite à grande eau et les sécher en les étalant au soleil 1 ou 2 journées, sur une tôle ou un plastique, puis les ramasser en tas, verser dessus ½ litre d’huile d’olive et les mélanger. Les conserver dans des bocaux fermant hermétiquement.

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Préparer des Citrons Confits

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Ingrédients :

Pour 2 kg de citrons :
200 g de sel

- Voir aussi la version "européenne" du Chef Simon ici

Étapes :

II y a plusieurs variétés de citrons, on les confit toutes de la même façon. II faut que le fruit soit mûr bien jaune. Faire tremper les citrons pendant 2 à 3 jours dans de l’eau que l’ on changera plusieurs fois. Les égoutter ensuite, puis avec un couteau, on entame écorce et chair, dans le sens de la hauteur, de façon à obtenir 4 quartiers restant attachés par les 2 extrémités. Glisser une càc de sel dans chaque fruit et les mettant dans un bocal fermant hermétiquement. Les laisser confire environ 2 à 3 semaines avant de pouvoir les déguster.
lls se conservent très longtemps.

Préparer des Citrons Confits

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