Préparer des Olives Noires

Ingrédients :

Pour 5 kg d’olives

- Voir également la recette youtube -

Étapes :

Choisir des olives foncées, mures et sans défauts. Les mélanger avec 1 kg de gros sel et les entasser dans un panier d’osier.

Poser par dessus 1 poids lourd pour bien les presser et laisser ainsi pendant 2 à 3 semaines dans un endroit sec.

Les rincer ensuite à grande eau et les sécher en les étalant au soleil 1 ou 2 journées, sur une tôle ou un plastique, puis les ramasser en tas, verser dessus ½ litre d’huile d’olive et les mélanger. Les conserver dans des bocaux fermant hermétiquement.