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• Préparer des Citrons Confits

  10 février 2017

  Ingrédients : Pour 2 kg de citrons :200 g de sel - Voir aussi la version "européenne" du Chef Simon ici Étapes : II y a plusieurs variétés de citrons, on les confit toutes de la même façon. II faut que le fruit soit mûr bien jaune. Faire tremper les citrons...

• Bourek Épinards Viande Hachée

  11 février 2017

  Ingrédients : 2 oeufs brouillés , viande hachée, sel, cumin, paprika, coriandre fraîche hachée, persil haché, feuilles de brick, harissa, huile d'olive Préparation : Faire cuire les épinards avec un fond d'huile d'olive , saler et laisser cuire quelques...

• Préparer un Coulis de Tomates

  10 février 2017

  Préparation : Laver 4 kg de tomates, les couper en 2 et les passer au moulin à légumes. On obtient une sauce assez liquide que l'on fait cuire dans une marmite avec : 6 gousses d'ail épluchées, 1 cuillère à café de cannelle, un peu de gingembre en poudre,...

• Préparer des Olives Noires

  10 février 2017

  Ingrédients : Pour 5 kg d’olives - Voir également la recette youtube - Étapes : Choisir des olives foncées, mures et sans défauts. Les mélanger avec 1 kg de gros sel et les entasser dans un panier d’osier. Poser par dessus 1 poids lourd pour bien les...

• Tajine d'Agneau Pruneaux et Figues

  10 février 2017

  Ingrédients : 1 kilo d’épaule d’agneau en petits morceauxplusieurs oignons et gousses d’ail1 dizaine de pruneaux et figues fraîches1 càs de graines a roussir, de curcuma, de gingembre en poudrequelques pistils de safran1 càs de miel bâton de cannelle...