Préparer un Coulis de Tomates

Préparation :

Laver 4 kg de tomates, les couper en 2 et les passer au moulin à légumes.

On obtient une sauce assez liquide que l'on fait cuire dans une marmite avec : 6 gousses d'ail épluchées, 1 cuillère à café de cannelle, un peu de gingembre en poudre, un peu de piment doux, sel selon le goût.

Cuire à feu vif pendant 1 bonne heure à découvert, puis à feu très doux jusqu'à évaporation totale de l'eau, soit environ 2 heures.
Ajouter alors en remuant bien 7 morceaux de sucre.

On peut l'utiliser dans de nombreuses préparations et il peut même servir de bas pour d'autres sauces (voir ce site répertoriant de plusieurs recettes de sauces à base de coulis de tomates)

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